Bowls de pollo con miel y chipotle con quinoa de lima

Ingredientes:

Pollo con miel y chipotle

• 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de salsa de adobo, de una lata de chipotles en adobo
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza dijon
• 1 cucharada de mostaza con miel
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 4 dientes de ajo picados

 Ensalada

• 6 tazas de verduras de primavera
• 1/2 pinta de tomate cherry, reducido a la mitad
• 1/4 taza de cilantro fresco
• 4 cebollas verdes, en rodajas
• 1 aguacate, en rodajas
• 1 lima, jugo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de miel

Quinoa de lima

• 1/2 taza de quinua sin cocer, enjuagada
• 1 taza de caldo de pollo o verduras
• 1 cucharada de aceite de coco Bioessens
• 1 lima, jugo y ralladura recién rallado
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta

Preparación:

Agrega las pechugas de pollo a un recipiente para hornear o una bolsa ziplock y sazona con sal y pimienta. En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el adobo, la miel, las mostazas, el cilantro y el ajo. Vierte el adobo sobre el pollo, cubriéndolo de manera uniforme. Colócalo en la nevera y deja marinar durante al menos 2 horas, o incluso durante la noche.

Cuando estés listo para preparar la comida, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega un poco de aceite de oliva y el pollo, luego cubre la sartén y cocina hasta que el pollo esté dorado por ambos lados y cocinado en el centro, aproximadamente 6 minutos por cada lado.

Quinoa de lima

Agrega la quinua y el caldo a una cacerola a fuego alto y hiérvela. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cubra la olla. Cocina durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que todo el líquido sea absorbido. Agrega el aceite de coco (puede cambiar la mantequilla), jugo de limón, ralladura, sal y pimienta.

Para hacer la ensalada, agrega los verdes en un tazón grande y mezcla con un poco de sal y pimienta. Agrega el pollo en la parte superior junto con la quinoa, los tomates, el cilantro, las cebollas verdes y el aguacate. Rocía el recipiente con el jugo de lima, aceite de oliva y miel. ¡Sirve y disfruta! 

*Via HowSweetEats