Gnocchi De Remolacha Con Nueces + Menta De Limón

Ilumina el plato de la cena con este Gnocchi de remolacha cubierto con nueces, menta y apio fresco.

Ingredientes

•  4 remolachas pequeñas
•  1 cucharada de jugo de limón
•  2 dientes de ajo picados
•  2 cucharadas de aceite de coco Bioessens derretido
• 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí Bioessens
•  1 huevo grande
•  2 tazas de almidón de papa
•  1/4 taza de menta fresca picada
•  1/4 taza de apio, picado
•  1/2 taza de nueces
•  1/4 cucharada de pimienta negra
•  1/2 cucharada de sal marina

Preparación

 Precalienta el horno a 200 ° C.

 Envuelve cada remolacha en papel de aluminio y tuesta en el horno durante 45-60 minutos. Cuando termine, retira del horno y deja enfriar, antes de pelarlas.

 Corta las remolachas en trozos, luego colócalas en un procesador de alimentos con jugo de limón. Añade los dientes de ajo y una cucharada de aceite de coco. Mezcla hasta que quede suave y reserva.

 En un tazón para mezclar aparte, bate el huevo. Agrega el almidón de papa, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien combinados. Luego agrega al procesador de alimentos la mezcla de remolacha.

 Mezcla todo hasta que se forme una masa pegajosa. Luego, transfiere a una superficie limpia y espolvorea ligeramente con almidón de papa. Amasa con las manos hasta que quede suave. Agrega una cucharada extra de almidón de papa si es necesario.

 Haz una bola y extiéndela hasta que quede aprox de 16 pulgadas de ancho. Corte la masa en 48 partes iguales, aproximadamente ⅓de pulgada para cada rebanada.

 Enrolla cada rodaja en una bola y marque suavemente cada una con la punta de un tenedor.

 Hierve una olla grande de agua y agrega los ñoquis. Cocina durante unos cinco minutos. Cuando empiecen a flotar hacia la parte superior, déjalos hervir por un minuto adicional.

 Coloca los ñoquis en un plato y rocía con el aceite de ajonjolí. Cubre con menta, apio y nueces. Sirve caliente y disfruta!

 

*Receta adaptada y fotografía de Paleo Hacks